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Ses oeuvres, éditées chez Billaudot (jusqu’en 2008), Ricordi Allemagne (2008-2018) et Editions Peters (depuis 2018), ont été jouées entre autres par le London Sinfonietta, l’Ensemble Recherche, 2E2M, les neue Vokalsolisten Stuttgart, l’orchestre National de France, le quatuor Habanera ou l’Orchestre symphonique de la radio de Berlin. Fabien Lévy a été en résidence du Berliner-KünstlerProgram du DAAD en 2001 et pensionnaire de l’Académie de France/Villa Medicis à Rome (2002-2003). Il a reçu en 2004 le Förderpreis de la fondation Ernst von Siemens.
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Parallèlement à ses activités de compositeur, il est titulaire d’une thèse de doctorat en musicologie de l’EHESS sur le décalage entre complexité analytique et complexité perceptive en musique, et est l’auteur de plusieurs articles théoriques et d’un livre. Fabien Lévy a travaillé à l’IRCAM, d’abord comme directeur artistique du projet Studio Online en 1998 puis, de 1999 à 2001, comme conseiller pédagogique. Il a également été chargé de cours à l’UFR de musicologie de l’Université Paris IV-Sorbonne. Il a enseigné de 2004 à 2006 l’orchestration à la Hochschule für Musik Hanns-Eisler de Berlin et fut de 2006 à 2012 professeur de composition à la Columbia University de New-York. Il a ensuite été nommé professeur de composition à la Hochschule für Musik Detmold (2012 à 2017) et enseigne depuis octobre 2017 la composition à la Hochschule für Musik und Theater « Felix Mendelssohn-Bartholdy » de Leipzig.
Comme compositeur, il a été lauréat de la Fondation Singer-Polignac (1995) et du DAAD (2001) dans le cadre du Berliner Künstlerprogramm (résidence d’un an à Berlin). Sa pièce Hérédo-Ribotes a été nominée au concours international Rostrum de l’Unesco (2002). Il a été pensionnaire-compositeur à l’académie de France (Villa Medicis ) à Rome (2002-2003), et a reçu en 2004 le Förderpreis (prix du jeune compositeur) de la fondation Ernst von Siemens .
Ses oeuvres, pour soliste, musique de chambre, orchestre ou électronique sont actuellement centrées sur un travail entre le tout et la partie, sur des paradoxes de la perception musicale, et sur des techniques de « cross-rhythm » généralisées à tous les paramètres. Les oeuvres ont été jouées en France, en Europe, en Amerique, en Afrique, et en Asie, notamment par des ensembles et des solistes internationaux tels que le London Sinfonietta, l’Ensemble Modern, l’Itinéraire, 2E2M, les neue Vocalsolisten Stuttgart, l’ensemble Recherche, l’Orchestre symphonique de la radio de Berlin, le Tokyo Symphony Orchestra, ou l’Orchestre National de France. Ses oeuvres instrumentales sont éditées en exclusivité chez chez Billaudot (jusqu’en 2008), Ricordi Allemagne (2008-2018) et Editions Peters (depuis 2018).
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